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‘Cocinas fantasmas’ han desatado polémica en Madrid en medio de covid-19

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La necesidad por mantener un negocio y la tranquilidad de los vecinos están generando conflictos en Madrid, España, ante un tipo de comercio que está incrementando en varios barrios, donde se vende comida exclusivamente a domicilio, conocida como ‘cocina fantasma’, que no ocupa sillas ni grandes estufas, aunque su popularidad repercute en olores, ruidos y ajetreos de repartidores debido a la gran demanda por la necesidad de consumir alimentos en plena pandemia del coronavirus.

Debido a las restricciones del servicio al público en bares y restaurantes, entre las medidas para evitar el contagio, la demanda de alimentos elaborados para llevar a casa de los clientes ha aumentado considerablemente.

Ya en bloques de departamentos hay varios de estos negocios, que en el mayor de los casos funcionan a través de las aplicaciones para solicitar comida. En el barrio madrileño de Prosperidad, lo que al principio se vio como algo novedoso, ahora ya es un dolor de cabeza para los vecinos, quienes han visto cómo se están levantando proyectos donde se construyen 38 de estas cocinas con chimeneas industriales que abarcan 7 pisos de alto.

El ruido, los olores, el ajetreo de los repartidores y la acumulación de residuos son los principales miedos de los vecinos de las calles Zabaleta, Cartagena, Canillas y Quintiliano, que ven cómo bajo sus casas emerge un negocio polémico que, en este caso, empezará a funcionar en marzo. “No sé cómo se puede autorizar esto.

Es un disparate”, dijo José Luis, vecino de la calle Canillas, que desde la ventana de su dormitorio casi puede tocar la chimenea que emerge del patio.

Él ya asume que durante el verano no podrá abrir las ventanas de su casa por el ruido, los olores y la impregnación de los aceites que expulsará esta chimenea, aunque lo que más “rabia” le da es que le van a quitar una cosa muy importante en su vida: la tranquilidad.

Según cuenta este vecino, la decisión de implantar estas ‘cocinas fantasma’ tuvo lugar el  13 de marzo, hace un año, en plena primera ola de la pandemia, durante una junta de propietarios del inmueble, que lo aprobó por mayoría.

Entre los que votaron a favor está el dueño de algunos de estos negocios, que tiene varias viviendas en el inmueble, pero una buena parte de los vecinos se opuso, como José Luis.

¿Por qué proliferan las ‘cocinas fantasmas’ en España?

El presidente de la Asociación Vecinal Valle Inclán, Félix Arias, arquitecto especializado en urbanismo, calcula que este negocio, impulsado por la empresa Cooklane, entregará una media de 6 mil comidas diarias.

Este tipo de proyectos son también conocidos como ‘cocina oscura, ‘cocina ciega’, delivery-only o ‘restaurante digital’. Arias critica que están enmarcados dentro de una legislación “obsoleta”, como es el Plan General de Ordenación Urbana, aprobado y en vigor desde 1997.

El grupo municipal de Más Madrid (izquierda) denunció que es una actividad nueva que no encaja del todo en la normativa actual, pues queda a caballo entre “los servicios de restauración, aunque sin barras ni mesas, y la industria alimentaria”.

Fuentes municipales de Urbanismo de Madrid explicaron que entregan la licencia de obra para construir ‘cocinas fantasmas’ porque los proyectos se ajustan a la legislación vigente de uso industrial, en la que se encuadra esta actividad actualmente.

Sin embargo, las mismas fuentes añaden que la autorización requiere un estudio de movilidad y afección al entorno y se exigirá la disposición de plazas de carga y descargas.

El Colegio de Administradores de Fincas de Madrid (CAFMadrid) advierte de que las ‘cocinas fantasmas’ no se pueden colocar en una vivienda normal porque tienen la consideración de instalación industrial, con unas potencias y características que no se asemejan a las domésticas.

“La adecuación de un local para este uso requiere la ejecución de obras para adaptarlo a la normativa vigente para esta actividad. La licencia no sería de restaurante, dado que no es un servicio al público con zona de comida, sino que todo el local se consideraría cocina por estar destinado al tratamiento y elaboración de alimentos, en este caso de grandes dimensiones”, según esta institución.

Los ruidos y olores que inquietan a vecinos

El presidente de la Asociación Vecinal Cuatro Caminos-Tetuán, Antonio Granero, también en la capital de España, ha detectado de momento seis concentraciones de este tipo de cocinas, varias de ellas en áreas bajas de edificios residenciales.

“El ajetreo de motos (de reparto) es constante y los olores se impregnan en todas las casas”, dice sobre la calle Araucaria, donde se han instalado ocho ‘cocinas fantasma’ debajo de un bloque de pisos. Aquí opera FoodCraft, un restaurante que solamente existe en las plataformas de pedidos, que comenzó a principios de septiembre y decidió acercarse a este tipo de negocio debido “a su bajo precio” en comparación con un restaurante tradicional.

“Hay que entender que es un nuevo tipo de negocio y, como todo lo nuevo, de primeras asusta y no se entiende bien, pero esto va a estar en nuestras vidas y tendrán que ser las administraciones las que regulen y establezcan cuáles son los límites de las cocinas fantasmas”, considera FoodCraft.

“Las cocinas fantasmas no son un enemigo, son un complemento a la hostelería tradicional y hay que acostumbrase a ellas porque han llegado para quedarse”, asegura Christian Lucco, de Madrid Ghost Kitchens.

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